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1. 海蜇的铝吸附行为研究

郭文慧李佳敏林少玲罗联忠曾绍校

2018, 40 (6): 469-477.

摘要（122）

PDF （304KB）（677）

传统海蜇生产加工需添加明矾（硫酸铝钾），导致成品海皙铝残留量偏高。为研究海蜇的铝吸附行为，本文以海蜇为主要研究对象，选取蛤蜊、海参、牡蛎、海蛏、鱿鱼、虾等6 种代表性海产品为对照，测定了经1%明矾溶液浸渍7 d后其吸附铝量的变化，并分析了各海产品的氨基酸组分和含量。结果表明：海蜇组织吸附铝量显著高于其它海产品，高达2.11 X 104 mg/kg (干基)。氨基酸构成分析表明：海蜇总氨基酸含量最低，为0.015 7 /100 g，说明海蜇在含有极少干物质下具有较强的铝吸附能力，且这种强铝吸附能力与海蜇的氨基酸构成相关，尤其与甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸的高比例，以及苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的低比例相关。